主料:虾500克、莲藕300克
辅料:植物油适量、火锅底料、辣皮子10个、香料(香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克)葱姜蒜、料酒
1把香料用植物油侵泡3小时
2辣皮子用凉水侵泡3小时,葱姜蒜收拾干净,大葱切段,把虾从尾部数到第3节,用牙签轻轻挑开虾皮,用牙签往下挑出虾线,清洗干净沥干水分,莲藕去皮切块,用凉水侵泡捞起,沥干水分
3热锅凉油,油热8成下虾炸到变色发酥捞起沥油,倒去热油
4再次把锅烧热,倒进侵泡香料的油(大约50克),烧到7成热,加火锅底料翻炒出红油出香味
5加辣皮子
6加香料翻炒均匀出辣味
7加入葱姜蒜翻炒出香味
8加入虾翻炒均匀
9加入莲藕
10加入料酒均匀,翻炒到莲藕变色出锅即可,用酒精炉或者电热锅煮着吃
火锅料炒虾的家常做法 扩展
第一步:清水洗净,剔除虾线,先把虾处理好清洗干净,沥水备好,
第二步:把炒虾的配菜配料,生姜切片,蒜片,葱段,干花椒,干辣椒切段,芹菜切段,洋葱切好备用,
第三步:开火起锅烧油,把火锅料小火炒香,把备好的配料爆香放如配菜(大火)爆炒放虾,炒至虾变色了,菜熟了放点盐,鸡精调味,出锅装盘即可。